揭开火锅店秘辛 人手难求影响生意

(图/取自美味食记部落格)

台湾被誉为美食都市，拥有多道平民美味料理，更是观光游客朝圣景点。无论冬季或春季，民众都喜欢前往火锅店用餐，几乎已经成为日常生活中必吃食物。随着饕客对于火锅的要求逐渐提高，台湾各处都能看见标新立异的创意火锅店面，包含日式火锅、韩式火锅等等，就是想要留住饕客的荷包与味蕾。

火锅店日渐昌盛，亦能看见多间着名火锅店面屹立于台湾各县市，却鲜少有人能瞭解火锅店经营的辛酸。近几年火锅店陆续开张，但其实关闭速度亦以相同速度增长。黄姓店长经营小火锅店多年，表示火锅店最难经营的部分并非食材，而是人事部分。由于火锅店员薪资较低，故让许多人对于餐饮并无法产生热忱，因此才导致常常面对人事不足的问题，店里就无法达到原定业绩。

(图/取自联合新闻网)

业者再来需要面对进货成本问题，特别是起伏不定的菜价。民众若仔细研究火锅店菜盘，就能发现所提供蔬菜都会因着季节变化而调动。据业者表示，曾经一颗高丽菜最大价差达到20倍。经营几日下来，火锅店非但没有赚取利润，反而因为成本大幅提高亏钱。

黄姓业者补充道，由于食材与人事都大致相同，火锅业者如今只能透过发明个人特色，以独特性才能有机会吸引顾客上门用餐。即使生意变好，火锅店仍需面对人手不足，导致无法应付顾客需求的局面。劳基法近期通过将于未来几年内，提高时薪费用至140元，想必将让最需要工读生的火锅店受到冲击，影响未来生计与成本计算。

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