文青咖啡学 照顾熟客比开发重要

（图／取自网路)

开餐饮店、咖啡店，最难的是什么？

「餐点好吃、环境干净舒适，不就是最重要的吗？」不管什么行业，好的产品，绝对是让客户持续光顾上门的最重要元素。但是，很多人身边也或多或少有过这样的体验：东西好吃、咖啡香醇，店内装潢舒适，但是，就是开不了多久就消失了。

这是因为，很多对餐点、咖啡充满热情的老闆们，在另一个好产品所必须具备的元素上，即使有心做，也会因为人力、物力不足而作不好客户服务，特别是那些生活圈就在店家附近、因为喜欢产品而愿意不断上门的熟客。

在竞争激烈的商圈，服务好坏，几乎是一家餐饮店能否存活的最关键要素。因为，他们所面对的低头族客户普遍缺乏耐性，如果遇上餐期尖峰时刻，店门口排队人潮满满，他们可能直接 Bye Bye 连上门的机会都不给，要不然就是边排队边白眼给老闆看。

餐饮服务最大盲点：照顾熟客需求，才能打下营收根基

现阶段市场上相关的客户点餐服务中，都有一个共同的盲点：忽略照顾熟客的重要性，尤其是，大量崛起的微型餐饮业者，既没有大笔经费投入购买昂贵的数位点餐设备，也无须复杂的店内点餐流程，他们最在乎的只有一个，怎么样增加回头客、怎么让熟客每次感觉宾至如归？回头熟客的客单价高、服务模式稳定，能给店家有效的各种改良建议，而且还会为店家带来更多被口碑吸引来的客人，是微型餐饮业者最在乎的客群，有了足够稳定的熟客，就能打下营收根基。

善用数位工具，销售数字与客户消费分析一次搞定

虽然主要目的是提供熟客方便的点餐服务，但数位工具的特性之一，就是即时资料收集与分析。透过适当的APP，店家也能即时浏览销售数字、热销商品与时段，掌握客人消费习惯。重点是建置成本相当低，只要一台平板电脑就能经营数位商机，非常相当适合资金成本不高又需要与客人有高度黏着度的微型店家。

谁说数位经营有难度？只要一台平板电脑，小店家也能迎来大商机！

【101创业大小事／整理报导】