这马卡龙吃起来…有猪血的味道

（图／取自网路）
 

外国人通常不吃动物的内脏，但台湾的猪血、鸡皮、鸡冠、猪尾竟首度进入米其林三星名厨的菜单内，以鸡冠脆饼，用猪血制马卡龙等制作顶级套餐，且限量500份，每份要价1.3万元，一个月前即被预订490套，连香港饕客也闻讯前来订位。

连续十年被知名英国《餐厅杂志》评为全球前十大餐厅的西班牙Mugaritz「斗牛犬」餐厅，主厨安东尼路易斯阿杜里斯（Andoni Luis Aduriz）应邀来台，以台湾400公斤的去脂鸡皮、550副公鸡鸡冠、550支猪尾巴、550颗蛋黄、550颗马铃薯，猪头熬制的汤头等列为主食材，创新作法跌破饕客眼镜，吸引饕客跃跃欲试。

（图／取自网路）
 

安东尼说，在西班牙、法国等地也吃血肠等类似内脏所熬煮的汤汁配上其他食物，这次来台用的猪尾巴等都含有丰富的胶原蛋白，有益健康，也应推广成国际美食；此外，其实安东尼的料理特色不在把昂贵松露变料理，是把寻常食材转换成美味食物。

举例而言，他将猪血取代蛋清，加上杏仁粉、鸭肝、牛奶、蛋黄，制成「假的马卡龙」名菜，并油煎鸡冠制成薄饼，以及使用去脂肪鸡皮、母鸡高汤洋葱泥、酸模泥、蒜酱做出「鸡皮千层酥佐烤蒜酱与酸模」。最厉害的是，用猪尾巴、猪头高汤、猪尾巴炖肉、新鲜酵母麵包做出「猪尾巴炖肉脆饼」。

邀请安东尼来台的Thomas Chien餐厅主人兼厨艺总监简天才，为了让安东尼更瞭解台湾美食文化，还带去吃猪血糕、万峦猪脚与猪尾巴、咸酥炸鸡皮等，安东尼尤其对海产店的螺肉蒜汤汤头、鼎泰丰小笼包、珍珠奶茶都赞誉有加，他说，「滋味太美妙了！」

 



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